Cuando comienzas una dieta cetogénica, una de las primeras paredes con las que te topas es encontrar opciones de pan aceptables. Cuando se usa el término "sustituto", generalmente descubre que no es tanto un sustituto como una mala imitación.
Y si solo está considerando Keto como una dieta a corto plazo, entonces probablemente pueda encontrar una manera de cojear a través de los sustitutos hasta que alcance su meta de peso. Pero si está viendo Keto como un estilo de vida, entonces probablemente haya descubierto después de meses que los alimentos y recetas relacionados con el pan cetogénico simplemente no satisfacen.
Pero el problema no existe solo para las comidas tipo carne y papa, sino también en otras cocinas. Y tal vez el problema no sea más obvio que cuando tienes antojo de comida mexicana.
Uno de los panes principales en la cocina mexicana viene en forma de tortilla.
Sí, la tortilla sencilla. Pero las personas que hacen dieta cetogénica saben que no son tan simples...
Las tortillas son la base de tantos platos mexicanos comunes: piensa en tacos, burritos, enchiladas, papas fritas y salsa, y la lista sigue y sigue. Las tortillas de harina se usan típicamente para burritos y chimichangas. Las tortillas de maíz, por otro lado, son ideales para enchiladas, tacos y nachos.
¿Cómo es que algo aparentemente tan simple como las tortillas cetogénicas bajas en carbohidratos se convierte en un rastro de angustia para las personas que hacen dieta cetogénica? Si alguna vez ha buscado en línea o en YouTube, sabe que hay muchas formas locas en que las personas están tratando de llenar el vacío. La mayoría de las veces no acaba bien, ¡jaja!
Su primer impulso podría ser tratar de usar una receta de pan cetogénico. Una tortilla es como un pedazo de pan grande y plano, ¿verdad? Pero probablemente haya descubierto que las recetas de pan cetogénico no funcionan como sustituto, especialmente cuando busca un sustituto de tortilla de maíz. Primero, las recetas de pan ceto son imposibles de enrollar lo suficientemente delgadas como para manejarlas, se desmoronan y, finalmente (y lo más importante), no saben a tortilla.
Entonces, ¿qué hay en el estante del tendero? Bueno, hay opciones de tortillas de harina bajas en carbohidratos compradas en la tienda. Hay algunos buenos que son tan bajos como 4 g de carbohidratos netos, ¡no está mal!
Estos en realidad no son malos para burritos o chimichangas, pero simplemente no funcionan cuando quieres un taco crujiente o un plato de enchiladas. (¿Enchiladas con tortillas de harina? ¡No en esta casa!) Los tacos y las enchiladas crujientes necesitan una tortilla que sea como una tortilla de maíz, no como una tortilla de harina.
Pero si busca tortillas de maíz cetogénicas en el estante de una tienda de comestibles, se sentirá decepcionado; no hay nada por ahí. Si decide usar tortillas de maíz "regulares", consumirá aproximadamente 12 g de carbohidratos netos por tortilla. ¡Eso significa que tres pequeñas tortillas de maíz van a hacer estallar su presupuesto diario de carbohidratos a 36 gramos de carbohidratos netos! ¡Ay!
Así que Lupita y yo probamos muchas recetas de tortillas cetogénicas que existen. Algunos incluyeron el uso de queso. Algunos no lo hicieron. Algunos utilizaron diferentes combinaciones de harina de almendras y/o harina de coco, psyllium o xantano, etc.
La mayoría eran comestibles, pero siempre sentimos que estábamos comiendo un sustituto de una tortilla en lugar de una tortilla real. Realmente no podríamos llamarlos tortillas. Es como cuando intentas sustituir el arroz por coliflor: claro, parece el original, pero tan pronto como lo pruebas sabes que es el temido "sustituto".
Así que Lupita dio un paso atrás y comenzó con lo básico de la tortilla de maíz básica, haciendo los cambios apropiados de harina de maíz a la combinación perfecta de harinas cetogénicas. Agregó los ingredientes simples que vio usar a su madre mientras hacía tortillas para su familia en su estado natal de Sonora, México.
¡Y voilá! ¡Ella convirtió todo ese conocimiento y actitud de "mantenerlo simple" en una tortilla que realmente sabe a tortilla de maíz! ¡Ha nacido la mezcla para tortillas Sonora™! Y 1 g de carbohidratos netos además de eso, ¡eso se llama jonrón! Podrías comer 12 de estas tortillas y coincidiría con la cantidad de carbohidratos de una tortilla de maíz.
Ahora podemos hacer enchiladas que sepan a enchiladas y no a una opción de su T*** Bell local. Podemos hacer nachos con patatas fritas que queden crujientes. ¡Podemos hacer tacos que saben a tacos, no a wraps de queso!
Un secreto de esta receta es el uso de manteca (o manteca , en español) y maseca, que es una harina de maíz. La manteca le da un verdadero sabor casero y es típico en las tradicionales tortillas de maíz caseras. Si alguna vez ha comido un gran tazón de frijoles pintos, sabe la diferencia que hace un poco de manteca de cerdo para el sabor. ¡Eso también lo usó la mamá de Lupita!
Algunas personas van a decir “¿Manteca de cerdo? ¿Estás loco?" Y eso está bien. No estamos diciendo hacer una comida de manteca de cerdo; solo pretende ser un saborizante para que tenga un sabor auténtico.
Nos gusta llamarlo "Keto práctico". ¿De qué sirve tener recetas bajas en carbohidratos de las que te cansarás en tres meses y decidirás dejarlas?
Puede decidir que prefiere usar una grasa diferente y eso también está bien; simplemente sustituya con aceite de oliva. No tendrá tanto sabor, pero hará que la masa quede suave para untar sobre las hojas de maíz.
¡La pizca de maseca le da suficiente sabor a maíz para que tenga un sabor verdaderamente auténtico! Nuevamente, algunos de los mismos fanáticos cetogénicos mencionados anteriormente dirán “¿Harina de maíz? ¡De ninguna manera!" Pero el hecho es que la maseca está en una cantidad muy pequeña y en realidad solo está allí para agregar sabor. Los carbohidratos agregados son insignificantes y después de que pruebes estas tortillas, entenderás por qué están ahí.
Y aquí es donde vamos a agregar una nota al margen. Realmente creemos que Keto funciona, no puede ser un hábito a corto plazo que haces durante unos meses y te detienes. Realmente tiene que ser un estilo de vida.
Sin embargo, no parece muy probable que alguien pueda mantenerlo como estilo de vida si no sabe bien. Por lo tanto, nuestra opinión es que preferimos ofrecer alimentos que puedan tener 1 o 2 gramos más de carbohidratos netos por porción y que sepan muy bien que ofrecer un alimento sin carbohidratos que no querrá comer. Por lo tanto, incluiremos un poco de manteca de cerdo y un poco de maseca, y ofreceremos algo que aún sea bajo en carbohidratos pero que sepa muy bien (incluso mejor que la versión original rica en carbohidratos).
¡Así que pruebe nuestra mezcla de tortilla cetogénica Sonora™ ! ¡Los estás haciendo, así que sabes que van a estar frescos! ¡Descubrirá que son una excelente tortilla cetogénica que es digna de su próxima noche de tacos, plato de enchiladas o pila de nachos! (¡Mi favorito personal es caliente de la sartén, untado con mantequilla y luego espolvoreado con canela y stevia granulada!)
Saludos!