CORN TORTILLA, MEET YOUR KETO MATCH

Tortilla de Maíz, Conoce tu Keto Match

Cuando comienzas una dieta cetogénica, una de las primeras paredes con las que te topas es encontrar opciones de pan aceptables. Cuando se usa el término "sustituto", generalmente descubre que no es tanto un sustituto como una mala imitación.

TORTILLA DE MA√ćZ, CONOCE TU PARTIDO KETO

Y si solo está considerando Keto como una dieta a corto plazo, entonces probablemente pueda encontrar una manera de cojear a través de los sustitutos hasta que alcance su meta de peso. Pero si está viendo Keto como un estilo de vida, entonces probablemente haya descubierto después de meses que los alimentos y recetas relacionados con el pan cetogénico simplemente no satisfacen.

Pero el problema no existe solo para las comidas tipo carne y papa, sino también en otras cocinas. Y tal vez el problema no sea más obvio que cuando tienes antojo de comida mexicana.

Uno de los panes principales en la cocina mexicana viene en forma de tortilla.

Sí, la tortilla sencilla. Pero las personas que hacen dieta cetogénica saben que no son tan simples...

Las tortillas son la base de tantos platos mexicanos comunes: piensa en tacos, burritos, enchiladas, papas fritas y salsa, y la lista sigue y sigue. Las tortillas de harina se usan típicamente para burritos y chimichangas. Las tortillas de maíz, por otro lado, son ideales para enchiladas, tacos y nachos.

¬ŅC√≥mo es que algo aparentemente tan simple como las tortillas cetog√©nicas bajas en carbohidratos se convierte en un rastro de angustia para las personas que hacen dieta cetog√©nica? Si alguna vez ha buscado en l√≠nea o en YouTube, sabe que hay muchas formas locas en que las personas est√°n tratando de llenar el vac√≠o. La mayor√≠a de las veces no acaba bien, ¬°jaja!

Su primer impulso podr√≠a ser tratar de usar una receta de pan cetog√©nico. Una tortilla es como un pedazo de pan grande y plano, ¬Ņverdad? Pero probablemente haya descubierto que las recetas de pan cetog√©nico no funcionan como sustituto, especialmente cuando busca un sustituto de tortilla de ma√≠z. Primero, las recetas de pan ceto son imposibles de enrollar lo suficientemente delgadas como para manejarlas, se desmoronan y, finalmente (y lo m√°s importante), no saben a tortilla.

Entonces, ¬Ņqu√© hay en el estante del tendero? Bueno, hay opciones de tortillas de harina bajas en carbohidratos compradas en la tienda. Hay algunos buenos que son tan bajos como 4 g de carbohidratos netos, ¬°no est√° mal!

Estos en realidad no son malos para burritos o chimichangas, pero simplemente no funcionan cuando quieres un taco crujiente o un plato de enchiladas. (¬ŅEnchiladas con tortillas de harina? ¬°No en esta casa!) Los tacos y las enchiladas crujientes necesitan una tortilla que sea como una tortilla de ma√≠z, no como una tortilla de harina.

Pero si busca tortillas de ma√≠z cetog√©nicas en el estante de una tienda de comestibles, se sentir√° decepcionado; no hay nada por ah√≠. Si decide usar tortillas de ma√≠z "regulares", consumir√° aproximadamente 12 g de carbohidratos netos por tortilla. ¬°Eso significa que tres peque√Īas tortillas de ma√≠z van a hacer estallar su presupuesto diario de carbohidratos a 36 gramos de carbohidratos netos! ¬°Ay!

Así que Lupita y yo probamos muchas recetas de tortillas cetogénicas que existen. Algunos incluyeron el uso de queso. Algunos no lo hicieron. Algunos utilizaron diferentes combinaciones de harina de almendras y/o harina de coco, psyllium o xantano, etc.

La mayoría eran comestibles, pero siempre sentimos que estábamos comiendo un sustituto de una tortilla en lugar de una tortilla real. Realmente no podríamos llamarlos tortillas. Es como cuando intentas sustituir el arroz por coliflor: claro, parece el original, pero tan pronto como lo pruebas sabes que es el temido "sustituto".

Así que Lupita dio un paso atrás y comenzó con lo básico de la tortilla de maíz básica, haciendo los cambios apropiados de harina de maíz a la combinación perfecta de harinas cetogénicas. Agregó los ingredientes simples que vio usar a su madre mientras hacía tortillas para su familia en su estado natal de Sonora, México.

¬°Y voil√°! ¬°Ella convirti√≥ todo ese conocimiento y actitud de "mantenerlo simple" en una tortilla que realmente sabe a tortilla de ma√≠z! ¬°Ha nacido la mezcla para tortillas Sonora‚ĄĘ! Y 1 g de carbohidratos netos adem√°s de eso, ¬°eso se llama jonr√≥n! Podr√≠as comer 12 de estas tortillas y coincidir√≠a con la cantidad de carbohidratos de una tortilla de ma√≠z.

Ahora podemos hacer enchiladas que sepan a enchiladas y no a una opción de su T*** Bell local. Podemos hacer nachos con patatas fritas que queden crujientes. ¡Podemos hacer tacos que saben a tacos, no a wraps de queso!

Un secreto de esta receta es el uso de manteca (o manteca , en espa√Īol) y maseca, que es una harina de ma√≠z. La manteca le da un verdadero sabor casero y es t√≠pico en las tradicionales tortillas de ma√≠z caseras. Si alguna vez ha comido un gran taz√≥n de frijoles pintos, sabe la diferencia que hace un poco de manteca de cerdo para el sabor. ¬°Eso tambi√©n lo us√≥ la mam√° de Lupita!

Algunas personas van a decir ‚Äú¬ŅManteca de cerdo? ¬ŅEst√°s loco?" Y eso est√° bien. No estamos diciendo hacer una comida de manteca de cerdo; solo pretende ser un saborizante para que tenga un sabor aut√©ntico.

Nos gusta llamarlo "Keto pr√°ctico". ¬ŅDe qu√© sirve tener recetas bajas en carbohidratos de las que te cansar√°s en tres meses y decidir√°s dejarlas?

Puede decidir que prefiere usar una grasa diferente y eso también está bien; simplemente sustituya con aceite de oliva. No tendrá tanto sabor, pero hará que la masa quede suave para untar sobre las hojas de maíz.

¬°La pizca de maseca le da suficiente sabor a ma√≠z para que tenga un sabor verdaderamente aut√©ntico! Nuevamente, algunos de los mismos fan√°ticos cetog√©nicos mencionados anteriormente dir√°n ‚Äú¬ŅHarina de ma√≠z? ¬°De ninguna manera!" Pero el hecho es que la maseca est√° en una cantidad muy peque√Īa y en realidad solo est√° all√≠ para agregar sabor. Los carbohidratos agregados son insignificantes y despu√©s de que pruebes estas tortillas, entender√°s por qu√© est√°n ah√≠.

Y aquí es donde vamos a agregar una nota al margen. Realmente creemos que Keto funciona, no puede ser un hábito a corto plazo que haces durante unos meses y te detienes. Realmente tiene que ser un estilo de vida.

Sin embargo, no parece muy probable que alguien pueda mantenerlo como estilo de vida si no sabe bien. Por lo tanto, nuestra opini√≥n es que preferimos ofrecer alimentos que puedan tener 1 o 2 gramos m√°s de carbohidratos netos por porci√≥n y que sepan muy bien que ofrecer un alimento sin carbohidratos que no querr√° comer. Por lo tanto, incluiremos un poco de manteca de cerdo y un poco de maseca, y ofreceremos algo que a√ļn sea bajo en carbohidratos pero que sepa muy bien (incluso mejor que la versi√≥n original rica en carbohidratos).

¬°As√≠ que pruebe nuestra mezcla de tortilla cetog√©nica Sonora‚ĄĘ ! ¬°Los est√°s haciendo, as√≠ que sabes que van a estar frescos! ¬°Descubrir√° que son una excelente tortilla cetog√©nica que es digna de su pr√≥xima noche de tacos, plato de enchiladas o pila de nachos! (¬°Mi favorito personal es caliente de la sart√©n, untado con mantequilla y luego espolvoreado con canela y stevia granulada!)

Saludos!

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